Extrato de Gin Caseiro (Maravilhoso!) com e sem álcool

Há! por essa você não esperava!

Dada a modinha que pegou nos brasileiros de saborear deliciosas bebidas à base de Gin, decoradas, frutadas, herbais e ainda de baixa caloria. Este extrato caseiro vem permitir a criação de ainda mais  bebidas, mesmo que sem alcool, ou ainda, delicosas receitas como camarões com aroma de Gin, que combinam muito bem.


Ingredientes

•  Extrato com glicerina:
  
  666g glicerina +
  222g agua
  
  
• OU 1 Litro de álcool (vodka, álcool de cereais 50% etc)
   
• 30 grams zimbro triturado
   
• 5 g casca de laranja fresca
   
• 5 g casca de limão fresco
   
• 5 g semente coentro
   
• 5 g cardamomos
   
• 1/4 palito canela acassia
   
• 1 Anis estrelado
   
• 2 amendoas tostadas
2-3 gramas angelica
  
  

Modo de Preparo

1.  Para produzir o extrato sem álcool, obtenha 1 Litro de glicerina liquida culinária, vendida em casas de bolo, festas, etc. 
2. Misture tudo e aguarde uns bons 3 meses. Mexendo ao menos 2 x por semana.
   Depois é só curtir com um belo copo de gelo e água tônica.
   
    
3.  Já na versão alcólica basta misturar tudo em um bom alcool (vodka ou de cereais e esperar até ficar do seu gosto!

Whisky Caseiro maravilhoso, 2 ingredientes e pronto em 30 minutos!

DUVIDA? FAÇA! 

 

Quem provou, aprovou! fica muito bom mesmo!

 

O Microondas acelera a extração do carvalho no álcool de cereais.

Os chips de carvalho precisam ser torrados antecipadamente a torra deve obedecer o perfil ao gosto de quem faz.

 

 

É possível misturar diferentes torras em uma mesma receita. 

 

 

 

Para chegar no teor alcolico de 60

Ingredientes

• Alcool de cereais (saiba a graduação alcólica do seu alcool)
  
• Chips de carvalho tostado previamente
• Agua mineral ou destilada
  
• Opcional: 2 colheres de chá de mel ou açúcar mascavo
  

Modo de Preparo

1.  Reduza seu alcool de cereais a 60%, para isto faça uma regrinha de 3 fácil (conc. desejada x volume desejado) / conc. atual e complete com água até dar  1 litro de líquido. Exemplo 612ml de alcool + 388ml de água mineral ou destilada
   
2.  Misture e leve ao microondas de 30 em 30 segundos até que alcance 60 graus celsius.
   
3.  Neste ponto vc já terá um líquido com cara e aroma muito próximo do whisky
4. Opcionalmente acrescente as 2 colheres de chá de mel ou mascavo e mais chips ou um pedaço de carvalho tostado para ajudar a ir trabalhando melhor os voláteis da sua bebida.
5. Abra umas 2 a 3 vezes ao dia, deixe maturando a gosto
6. Coe em pano limpo e sem cheiro. 
7. Rende 1,3 L de whisky delicioso.
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9. Se inscreva  no canal, de um like no video, da trabalho pra fazer! =P
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Kombucha - chá fermentado - como fazer e manter

Chá Fermentado - Kombucha

Kombucha é chá fermentado a base de camelia sinensis com propriedades probióticas, auxiliando na imunidade e em outros fatores na saúde de quem consome.

 

Kombucha - como fazer

Como preparar seu primeiro Kombucha

Como iniciar meu kombucha?
Obter uma muda (geleia / panqueca / “SCOBY” - com 100ml de chá) ou comprar  e adicionar o chá base

Chá base:

• 1 Litro de agua que pode ser da torneira
  
• 1% (10g) de chá de camélia sinensis (preto, verde, branco ou vermelho)  em folhas ou 5 saquinhos de 2g cada 
• 8% a 10% de açúcar
  
• 10% (100ml) de kombucha ou vinagre de maçã
  

Dica: Prepare o chá concentrado (300ml de agua) e dilua depois com agua gelada, dessa forma voce esfria na hora e ja pode misturar ao seu scoby

Aumente a proporção conforme a quantidade necessária 1, 2, 3L etc

Em vidro de boca larga coloque ao menos 1 Litro de chá base coloque seu scoby nesse chá junto com um golinho de chá que veio junto do scoby (starter)

Não tampe o vidro, apenas deixe coberto com pano ou papel preso com um elástico

A F1 (fermentação 1) começa agora! O Scoby vai consumir o açúcar e taninos do chá e liberar suas propriedades probióticas

Entre 7 a 15 dias a sua F1 estará completa, muitas bolhas poderão ser vistas no chá e um novo SCOBY é criado.

 

Posso utilizar mel?

Não!, adoce utilizando preferencialmente açúcar refinado, ou mascavo, demerara etc.

O que é SCOBY? 

Sigla do Ingles: Symbiotic Culture of bacteria and yeast
Acronimo para Cultura simbiotica de bacterias e leveduras. É a “panqueca” que se forma em cada ciclo de kombucha

 

Posso reutilizar essa panqueca/Scoby?
Sim,  e deve!, quando acumular muito, faça um novo pote e guarde os SCOBYs excedentes. Chamamos isso de Hotel. Doe para amigos ou crie com novos sabores

 

É possível começar um Kombucha com o restinho de um kombucha de mercado?
Sim, vai demorar a criar o SCOBY mas funcionará perfeitamente.

 

Quanto tempo leva a F1 (fermentação 1) ?
Depende da quantidade de líquido versus o tamanho de seu Scoby, experimente a cada 2 dias. - Em geral 1 Litro de chá com scoby novo (1 cm) em 25 graus celsius leva entre 7 e 15 dias.

Como gaseificar meu kombucha?
A Gaseificação ocorre na F2 (Fermentação 2) - consumindo açúcares residuais do chá e / ou frutas e açúcar adicionado
Diz-se que chá verde carbonata melhor que os demais

 

Posso misturar chás?
Sim, mas desde que sejam de camélia sinensis e NÃO sejam saborizados

Posso fazer um novo kombucha utilizando outro tipo de chá diferente do anterior?
Sim, mas desde que sejam de camélia sinensis e NÃO sejam saborizados

 

Posso fazer F1 com fruta?
Não é recomendado, seu SCOBY começará a perder a força e pode ser contaminado

 

Como funciona a F2 (Fermentação 2) -
Após a F1, juntamos 20% de frutas ou chás e deixamos 1 dia, então engarrafamos para que carbonatem

Quanto Kombucha posso consumir por dia?
A quantidade média recomendada diariamente é de 300ml

Posso fazer um vinagre de kombucha?
Perfeitamente, utilize suco de frutas de sua preferencia (Maçã, Morango) e deixe fermentar até o ponto de vinagre. Acima de 15 dias

Posso comer o Scoby?

Sim!, há quem o faça tipo ceviche, outros fritam em tiras e empanados! use sua criatividade

Ah! há ainda quem desidrate e o utilize como "couro" para confecções, acredita?


Alguma dúvida não foi respondida? Nos informe para que possamos incrementar e deixar este guia bem completinho pra você.

Massa básica para Salgados, pizza e pão caseiro

Imagine uma receita coringa! sim daquelas que você faz uma vez e utiliza para varios preparos, além de tudo é deliciosa, sim! tão boa que voce come ela pura, em forma de pão! Há, duvida? então aqui vai:

Ingredientes

•  1 kg farinha de trigo branca
  
•  480g de agua
•  70g oleo (pode misturar com azeite)
  
•  40g açúcar
•  20g sal
•  10g de fermento biológico seco (se for só pra pizza coloque 5g e deixe fermentar por mais tempo na geladeira, o sabor fica muito melhor)
  

Modo de Preparo

1.  Misture todos os ingredientes e sove bem essa massa (10 a 15 minutos)
   
2.  Deixe crescer por 1 hora
   
3.  Divida a massa: 
1. 5 bolas para 5 pizzas 
2. bolinhas para esfirras, 
3. em 2 para 2 pães grandes ou 3 médios
4. Modele / boleie e deixe crescer novamente por mais 1 hora
5. Se for esfirra ou pizza asse em forno bem quente (maximo) para que asse rapido sem ressecar
6. Se for pão asse em 200 graus
   
   

Você Sabia?

- Longas fermentações devem ser feitas com menos fermento e por mais tempo, preferencialmente a frio (na geladeira). O tempo favorece a criação de sabores mais complexos na massa através de ação enzimática da farinha e demais ingredientes.

- O Açúcar favorece a maciez da massa assim como a gordura (óleo). O Açúcar favorece também o bronzeado da massa ao assar.

Pão Sírio - receita de Benjamin Abrão

Pão Sírio de Benjamin Abrão

Senhor Benjamin Abrão, de receitas e carisma maravilhosos, estrela da TV nas suas aparições dos programas de Ana Maria Braga, com sua voz rouca e suas mãos cheias de dom para amassar e transformar uma mistura em um alimento pra alma. Nos deixou esta receita deliciosa e fácil de pão sírio que transcrevo aqui pra vocês agora.
Ah! e tem o que eu considero o segredinho dele: como fazer pro pão sírio estufar quando estiver no forno.  :)



Ingredientes (rende aprox 14 pães)

• 500g farinha de trigo
• 15g fermento fresco ou 10g (seco - seguir recomendação para 1 kg)
•  15g sal (1 colher de sopa rasa)
•  25g açúcar (1 colher de sopa cheia) 
•  1 ovo
•  2 colheres de sopa de óleo
•  aproximadamente 1 copo grande de água

Modo de Preparo

1.  Sr Benjamin recomenda que se faça uma esponsa com 100g da farinha, o fermento e um golinho de água e esperar ativar o fermento, mas eu ja fiz direto e deu certo também.
2.  Misture os ingredientes e sove bem por até 10 minutos até que a massa fique lisa
3.  Faça um rolo e corte na mão entre 12 e 14 pedaços
4.  Acredito que o pulo do gato dele vem agora: para fazer bolinhas abra cada pedaço e faça dobras dos "cantos" pra dentro, formando a bolinha, então deixe-a lisinha
   
5. Faça isso com todas e deixe crescendo no mínimo 30 minutos deixe seu forno esquentando em 250 graus enquanto isso!
6. em superfície enfarinhada abra cada uma das bolinhas com um rolo tirando o excesso de farinha e colocando na assadeira.
7. Leve ao forno bem quente ainda em 250 graus, evitando as extremidades. Retire assim que dourar e estufar (uns 10 a 15 minutos)
8. Sirva quentinho com pratos da sua escolha (coalhada seca, humus, tahine, babaganoush etc)
9. Obrigado Sr Benjamin Abrão   

Kefir - o maná em forma de iogurte :)

Kefir, dicas, segredos e receitas deste probiótico incrível

Kefir, Quefir, Bichinho do iogurte, iogurte natural, iogurte caseiro, probiótico, leite fermentado, flor de iogurte, elixir da juventude e da saúde... e por aí vai.
Você já deve ter escutado por aí da sua mãe que já arriscou fazer iogurte pra família através de kefir (bolinhas gelatinosas que se multiplicam) mas não deram conta do tanto que aquilo se transformou hehehehe

Sim! Kefir trata-se de um conjunto de aproximadamente 30 colônias de bactérias boas para o organismo humano, que auxilia na prevenção de muitas doenças e no equilíbrio do nosso organismo.

De origem misteriosa mas supostamente vinda de cogumelos, já foram chamados de "Grãos do profeta Maomé", há uma universidade brasileira que estuda a origem e benefícios dos grãos de kefir e você pode conferir neste link.

Há 2 tipos mais comuns e consumidos de kefir:

Kefir de Leite: Consome e quebra a lactose portanto só funciona se os grãos   

Kefir de Água: Consome açúcares e oxigênio de leites vegetais, incluindo leite de coco, leite de soja, castanhas, aveia etc etc 

Não tente cultivar Kefir em ambiente diferente da base que ele vive (exemplo: kefir de água em leite - NÃO!)

Como manter kefir:

• 1 colher de sopa de grãos para cada 400 ml de água ou leite (dependendo do tipo). Caso tenha kefir de água, adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo 
• Manter em uma temperatura ambiente média de 25 graus celsius, se muito frio, coloque dentro do armário, se muito calor, um pouquinho na geladeira
• O tempo fermentando indicado é de 
• 8 a 12 horas: fermentação leve e iogurte leve
• 12 a 24 horas: iogurte mais denso e cremoso
• 48 horas: ponto de queijo cremoso.  
• Quanto mais tempo mais ácido (Azedo)

• Antes de consumir, coe com peneira, lave os grãos e reponha o leite ou água.     

Dicas:

• Tente manter utensílios exclusivos para eles (peneira, colher e vidro)
• Consuma diariamente, aguarde 8 horas no mínimo
• Você PODE comer grãos de kefir, simplesmente coma :D
• Sim! você pode fazer queijo de kefir, apenas drene o soro utilizando um filtro de papel comum - deixe na geladeira por 1 noite coando.
• Ofereça e DOE kefir, é grátis e muito nutritivo poderá ajudar muitas pessoas.
• SIM ele pode ser oferecido à cães como vitamina complementar na alimentação: é excelente para tratar problemas gastrointestinais.
• Para viagens curtas (tipo 1 semana) vc pode colocar em quantidade de leite maior e deixe na geladeira.
• Consumo diário recomendado 300ml a 500ml de água ou leite
• ATENÇÃO: O cuidado na ingestão deve ser aplicado à bebês e pessoas com imunidade baixa.
• LAVE seu kefir em água corrente a cada 1 ou 2 semanas utilizando a peneira

Perguntas e Respostas

Congelar? Sim - até 1 ano, lave 1 a 2 colheres de sopa e congele-os limpinhos em recipiente próprio.

Película sobre o kefir? apenas remova e descarte e coe/limpe normalmente

Qual leite? O kefir de leite funciona com TODOS os tipos de leite animal (integral, semi ou desnatado)

Kefir comprado funciona? Sim! mas como ele é enviado desidratado (em pó) eles costumam vir com a quantidade MENOR de colônia 

Posso comer grãos de kefir? Sim! misture na salada, na granola ou onde quiser :)  

Receitas e sugestões de consumo

Batido como vitamina de frutas

Puro como bebida láctea probiótica

Iogurte de kefir com suco em pó para saborizar (morango, manga etc)

Kefir com mel

Kefir de leite de coco

kefir de água e açúcar mascavo 

Queijo de kefir

Cream cheese de kefir

Coalhada

Bolo de kefir

Pão de fermento natural de kefir   

e muitas outras 

 

[Video Receita] Bolo Arco-Iris e muitas dicas!

Vide como fazer Bolo Arco-iris e decoração com canetinha

O aniversário é do afilhado maravilhoso, e o tio ganha um baita presente! Um vídeo lindo para nosso canal ensinando passo a passo fazer:
Bolo Pandeló amenteigado com camadas de várias cores (arco-íris), recheio de Glacê/Buttercream (delicioso ) e uma cobertura com desenhos feitos pelas crianças utilizando canetinha com tinta comestível! Todos os mínimos detalhes e preparação com carinho aqui pra vocês!

Ingredientes para o bolo (6 camadas forma de 20cm diâmetro)

•  500g farinha de trigo
•  500g açúcar
•  500g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 8 ovos inteiros
• 400ml leite
• Corantes alimentícios em gel - tantos quantas cores ou combinações quiser

(Sugestão de cores: violeta, azul, verde, amarelo, laranja e vermelho)
 
Modo de Preparo 

1. Peneire todos os ingredientes secos. Reserve.
2. Coloque a manteiga na batedeira e bata por uns 2 minutos. Junte o açúcar e continue batendo até virar um creme fofo. Junte os 8 ovos previamente batidos na mão com um fuet ou garfo. Junte a farinha de trigo e divida essa massa em 6 partes iguais (ideal usar uma balança).
3. Pegue 3 tigelas e coloque 5 colheres de leite em cada um. Ponha corantes distintos em cada recipiente e dissolva bem. Misture 1 das 6 partes da massa em cada cor e junte o fermento somente quando for levar ao forno. Se você tiver muitas formas, pode adicionar o fermento junto com a farinha, colorir a massa e levar para assar. Caso você só tenha uma forma, deverá misturar o fermento apenas em uma cor, levar para assar e somente desenformando o primeiro você pode misturar o fermento numa segunda cor e assim sucessivamente.
4. Papel manteiga é ótimo para não ficar com aquela massa escurecida mas se não tiver, unte com óleo ou manteiga e enfarinhe ou ainda use um spray desmoldante (que é o que usamos no vídeo).
5. Leve para assar em forno médio por 20 minutos mais ou menos. 
6. Deixe esfriar!

Glacê (Buttercream)

1. 200g manteiga sem sal em temperatura ambiente (ao menos 2 horas fora da geladeira ou 1 hora em locais/dias muito quentes)
2. 200g de cream cheese
3. 400g de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável
4. 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional) ou 1 colher de sopa de essencia de baunilha
   

Bata a manteiga por 3 minutos na batedeira com batedor em aro. Junte o cream cheese. Peneire o açúcar e junte aos poucos para misturar bem. Coloque a baunilha se desejar. Pronto!
 

00:00:12 Receita
00:00:45 Colorindo a massa e assando em partes
00:02:07 Prepare as camadas
00:02:47 Glacê ou Buttercream
00:03:37 Dicas de Montagem (Roxo, Azul, verde, amarelo, laranja e vermelho)
00:05:39 Cobertura - Pasta americana e desenhos
00:07:24 Decoração com canetinha de tinta comestível.

Obrigado pelo carinho Ana, Parabéns Bruno! e um beijo grande na Mel!!! \o/

Pãezinhos feitos no vapor

Mantou ou Nikuman Pãozinho cozido no vapor

Durante meus 6 brilhantes meses morando fora do país, tive a maravilhosa oportunidade de conhecer um pouquinho mais da culinária asiática e em um belo ano novo chinês, participar de um Dim Sum (café da manhã chinês requintado) cheio de iguarias deliciosas que incluiam o Mantou um bolinho chinês de massa simples cozido no vapor, recheado com diferentes tipos de recheio, que eu simplesmente me encantei... (conhecido no japão por Nikuman) ou ainda...

• Butaman (豚まん) — Usado mais na região  de Kansai, para se referir ao nikuman recheado com carne de porco moída.
• Anman (あんまん) — Nikuman com recheio de feijão azuki.
• Kare-man (カレーまん) — Nikuman recheado com kare (curry).
• Cream cheese man – Creme de queijo
• Pizza man – Recheado com Pizza
• Choco-man – Recheado com chocolate.
  (fonte:skadesu.com)

Mantou ou Nikuman Pãozinho cozido no vapor

Permaneci com isso na cabeça por anos, até que 5 anos depois, a falta de um forno em casa, me fez explorar outras receitas e formas de preparo, assim, de posse de uma panela elétrica de arroz, arrisquei uma receita de pão que utilizasse o vapor como forma de cozimento/assamento, resultado: APAIXONANTE!

Muito leve e versátil, este pãozinho vai bem com recheios salgados (vegetais, carnes de porco, bovina, frango), doces (pasta de amendoim, chocolate, doce de feijão azuki (japonês), ou simplesmente PURO, sem recheio, no formato de bisnaguinhas :)




Ingredientes (rende 8 bolinhos grande)

•  400g de farinha de trigo (pouco menos de 4 xícaras)
•  +/- meia xícara (150ml) de água ou leite mornos (pode-se misturar)
•  1 colher de chá cheia de fermento biológico (ou 80g de fermento natural)
•  Opcional (2 colheres de sopa de açúcar) e 1 colher de sobremesa de sal (para ajudar na fermentação

Modo de Preparo

1.  Ative seu fermento biológico misturando açúcar, um pouquinho do líquido morno e um pouquinho da farinha, deixe borbulhar / crescer
2.  Misture ao restante do líquido
3.  Misture aos poucos na farinha, mexendo bem
4.  Se desejar adicione o sal nesta hora
5.  A massa nao deve ficar firme, sem grudar muito, acerte a farinha se necessário
6. Sove bem por uns 10 minutos
7. Deixe crescer até dobrar de tamanho (aprox 1 hora no fermento biológico, e aproximadamente 3 horas com fermento natural)
8. Faça um rolo grosso com a massa e corte em 8 pedaços 
9. Caso for rechear, abra as massinhas recheie e feche novamente. se for consumir sem recheio deixe do jeito que está
10. Cozinhe no vapor por 30 a 40 minutos
11. Deixe descansar um pouquinho em uma esteira ou rack para secar

Dicas:

• Utilize recheios mais sequinhos
• Utilize escorredor de macarrão sobre uma panela com água para cozinhar no vapor  (tampe com tampa grande)
• Utilize papel manteiga embaixo dos bolinhos na hora do cozimento evita que enxarquem muito
• O Pãozinho fica pálido mesmo, não há processo de caramelização