|
Focaccia de alecrim, sal grosso e tomate confit |
Focaccia é uma massa macia, de origem italiana, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim. Na Itália, é consumida tanto no desjejum, como aperitivo ou antepasto.
"...fazer pão caseiro pode ser super terapêutico. Além de ganhar uma receita fresquinha , enquanto você sova a massa, espanta os problemas para bem longe"... (Rita Lobo)
E quem não tem uma boa recordação de um pão caseiro? ainda mais em um dia quente de sol. Lembro-me das formas que minha mãe colocava na mesa do quintal coberto com uma toalha. Ficávamos lá, eu e meus irmãos, de tempo em tempo espiando aquela maravilha que aos poucos iam tomando forma e ficando cada vez maior... é algo lindo de se ver! E o cheiro quando estão no forno? Azeite e alecrim, uma mistura perfeita e com o toque de uma massa de pão, faz da cozinha o melhor lugar do mundo!
A melhor viagem que fazemos, é aquela que um cheiro, sabor e uma imagem nos proporciona... um mix de sentimentos que vem a tona e arranca sem querer, um sorriso, um suspiro, uma lágrima...
Abaixo a receita que sempre que posso, a executo. Pois além de simples, torna o momento mais prazeroso, acompanhada de uma taça de vinho então, perfeito!
Ingredientes para a Focaccia:
|
Focaccia de alecrim e sal grosso caseira |
- 250 grs de trigo;
- 7 grs de sal;
- 65 ml de azeite;
- 120 ml de leite;
- 15 grs de fermento seco;
- Alecrim e sal grosso a gosto;
- Azeite q/b para regar.
Modo de Preparo
|
Sova método francês - french kneading |
- Fazer uma coroa com o trigo peneirado e polvilhar o sal.
- Junte o fermento, o alecrim picado e o azeite.
- Incorpore o leite morno e misture bem.
- Amasse numa superfície levemente enfarinhada por 10 minutos.
- Faça uma bola com a massa e deixe fermentar até que dobre de tamanho (aproximadamente 1 hora).
- Esticar a massa dentro de uma fôrma redonda de 20cm de diâmetro (ou retangular). Cobrir e deixar repousar por 20 minutos ou até que duplique o volume (procedimento opicional).
- Com a pontas dos dedos, faça cavidades na superfície da massa, onde vão ser salpicados alecrim, sal grosso e por último azeite.
- Asse em forno a 190º/200ºC entre 15 a 20 minutos.
Baseado nos princípios de conservação de carnes, a imersão em gordura, criou-se a técnica chamada "confit", palavra de origem francesa que significa "cristalizado". É a maneira de preparar um alimento cozinhando e concentrando o próprio sabor imerso em óleo, azeite ou gordura.
Ingredientes para o Tomate confit
|
Tomates Confit perfeitos com focaccia |
- 300 grs de tomate cereja;
- 3 dentes de alho laminado;
- Manjericão e Manjerona frescos (ou ervas de sua preferência mesmo que secas);
- Sal e pimenta a gosto;
- 1/2 (meia) xícara de azeite.
Modo de Preparo
- Lave bem os tomates e os coloque em uma forma que possa ir ao forno.
- Espalhe as lâminas de alho sobre eles juntamente com as ervas.
- Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Regue com o azeite e leve ao forno a 150ºC de 40 a 55 minutos.
- Guarde na geladeira por até 2 semanas em pote tampado.
****** Receita de Renê Seifert - Pão da Casa - Focaccia *********
500g de trigo
10g de sal (colher de sobremesa)
5g de fermento biológico seco
325g de água
bastante azeite =)
Misture tudo e sove bem, unte com azeite e deixe crescer por 1 hora.
Unte bem a assadeira com azeite, espalhe a massa e faça furos com dedos, pre aqueça o forno e deixe crescer por mais 30 minutos, salpique sal grosso e temperos a gosto e regue com mais azeite. Leve ao forno por 30 a 35 minutos. Regue com mais azeite ao tirar do forno e deixe descansar por 15 minutos.